Frituras y asados
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ENCHILADO DE CANGREJO MORO Y JAIBA
Variante 1 INGREDIENTES: Cangrejo moro, jaibas, salsa criolla, picante, sal. PROCEDIMIENTO: Se sacan las masas, se hierve, se monta una salsa criolla con picante y se le adiciona a gusto. Variante 2 Enchilado de cangrejos. (Chupa chupa) INGREDIENTES: cangrejo, ajo, ají, cebollas, salsa de tomate. PROCEDIMIENTO: El cangrejo se lava y se toman las…
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CRUDO DE PESCADO
INGREDIENTES: Pescado (sierra, pintadilla, picúa), cebolla, vinagre, limón, salsa picante criolla o tabasco. PROCEDIMIENTO: Variante 1 Se filetea el pescado y se le retira el pellejo y se cubre con vinagre, limón, sal y bastante cebolla y se deja reposar durante una o dos horas.Se sirve y junto se coloca las salsas picantes.Se acompaña con…
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CREMA DE APIO Y QUESO
INGREDIENTES: 1 tronco de apio3 cucharadas de mantequilla1 papa1 cuarto de litro de caldo de verduras1 cebolla8 cucharadas de nata líquida100 g de queso3 g de sal 2 g de pimienta4 tallos de cebollino PROCEDIMIENTO: Se corta el apio a la juliana, las papas y las cebollas en dados. Se calienta la mantequilla y se…
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FRITURAS DE MALANGA
Modo de elaboración: 1.Se pela y se ralla la malanga cruda. 2.Se une con la sal, huevo, perejil picadito y ajo machacado. 3.Se toman porciones de una cucharada y se fríen en manteca o aceite caliente, pero no muy caliente para que se cocinen bien por dentro y queden doraditas. 4.Se sirven acabadas de freír.
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FRITURAS DE PAPAS
Modo de elaboración: 1.Hervir las papas reduciéndolas a puré. 2.Añadir la sal y la yema de huevos cruda. 3.Batir ligeramente la clara hasta que se ponga espumosa. 4.Mezclar con el puré y se incorpora la cebolla. 5.Hacer bolitas pequeñas, se envuelven en harina y se fríen.
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CALABAZA ASADA
Modo de elaboración: 1.Se pela y se limpia de semillas la calabaza, cortándola en pedazos medianos.2.Se polvorean con pimienta molida, se rebozan y se fríen, o saltean en la mantequilla; se colocan en una cacerola plana o sartén grande.3.Se baten los huevos con la leche y la sal y se vierte sobre la calabaza.4.Se hornea…
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TORTICAS DE MORÓN
Modo de elaboración: 1.Se mezclan todos los ingredientes en un tazón hasta formar una masa.2.Se toman pequeñas porciones dándoles forma de torticas y se colocan en una tartera engrasada. 3.Se hornean en horno moderado hasta que estén doraditas.
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CEBOLLAS FRITAS
Modo de elaboración: 1.Se pelan y se cortan las cebollas en rodajas enteras no muy finas.2.Se separan los aros y se remojan en la leche dejándolas durante media hora aproximadamente. 3.Se sacan y se escurren pasándolas por la harina con la sal y pimienta molida. 4.Se fríen en grasa caliente.
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